兵庫県

まちづくり／文化・芸術／国際交流

麹文化研究会は、日本酒造りをきっかけに集まった大学・研究機関等の有志が中心となり、2025年に設立した任意団体です。麹菌は、日本の伝統的な食文化を支えてきた重要な微生物であり、国菌にも認定されています。本研究会は、麹を日本酒、味噌、醤油などの発酵文化の中核と捉え、その歴史、醸造技術、健康、食文化に関する価値を研究し、次世代へ継承するとともに、広く社会へ発信することを目的としています。現在は、市民公開セミナーや講演会、日本酒と発酵料理を楽しむ交流会、酒粕料理の紹介などを行っています。また、古代の酒造方法を調査し、須恵器なども活用した古代日本酒の再現にも取り組もうとしています。